魚肉真空滾揉機自動化程度高，機體圓筒體的轉停運行均由先進的數顯時間繼電器自動控制，用戶只要按工藝要求設定滾揉、間歇及總轉時間后，該機即可按規定時間循環運行，到總時間會自動停止。本機的真空度范圍是由先進的電接點真空表自動控制，能將真空度控制在設定的真空范圍之間，可節約操作時間。 魚肉真空滾揉機滾揉是肉塊中能量轉換的物理過程，它促進了液體介質(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環境中保水力、出品率和總的產品質量均可提高。
魚肉真空滾揉機特點：
1、采用不銹鋼（SUS304），圓弧型封頭，滾揉空間大，設計合理，運行噪音小，滾揉筒內表面精細拋光，減少額外升溫，利于清洗。
2、槳葉圓弧型設計，設計*，使腌料分布均勻，對魚類食品表層不造成傷害，使魚類的揉嫩性和外觀得到提高。
3、控制電器防水設置，用戶可設定魚類食品真空滾揉機自動滾揉，間歇、放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。
4、采用圓筒內導板自動擠壓原理進行滾揉，使魚類及肉制品在真空狀態下，通過傾斜式滾揉使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被吸收。使肉質變嫩，口感更好，成品率更高。
5、設備后面采用螺栓與傳動軸連接，便于維修。
魚肉真空滾揉機使機器使用更安全，更方便，更加節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
魚肉真空滾揉機使用后要保持機器的清潔，清洗時滾筒內外都要作一次全面的清洗。魚肉真空滾揉機清洗滾揉機內部時要先往筒內注入清水，按出料按鈕排出廢水和渣屑，然后加入清洗劑或消毒劑兌上溫水再按正、反向間歇運轉。機器內部要多次清洗，滾揉機外部要先用軟布擦拭再用清水清洗。魚肉真空滾揉機清洗是要注意軸承座、電氣箱等機器的特殊部位。
